Les dernières meilleures tendances restauration 2020
La fin d’une nouvelle décennie offre une excellente occasion de réfléchir au dynamisme et à la rapidité d’évolution de l’industrie de la restauration. Viandes à base de plantes, applications de livraison par des tiers, espaces de restauration conviviaux pour les médias sociaux, tout cela n’a été que des blips sur le radar en 2010. Mais en 2020, ils sont essentiels et vitaux pour le secteur. Pour l’avenir, attendez-vous à voir de nombreuses tendances macroéconomiques de l’année dernière évoluer et mûrir, tandis que les modes rapides brûleront et s’estomperont. On peut également s’attendre à l’inattendu – une vidéo virale qui met fin aux pailles en plastique, des marques de restaurant qui passent d’un à mille endroits en une nuit – tout cela semble possible dans le paysage actuel.
Cuisines de livraison
Ce format à croissance rapide fait l’objet de nombreux débats. S’agit-il du restaurant du futur ou d’un effet de mode glorifié ? Ces restaurants non restaurateurs ont-ils une bonne longévité ? Et comment sommes-nous censés les appeler ? Sombre, nuageux, sans tête, virtuel, caché, fantôme ? L’année 2020 nous permettra de mieux cerner les caractéristiques de ce segment et de savoir qui sont les acteurs importants. Nous laisserons également tomber certains des nombreux noms attachés à ces lieux et nous comprendrons mieux qui est en mesure de s’approprier cet espace opérationnel naissant. Qu’il s’agisse de chaînes de restaurants, de tiers ou d’acteurs potentiels tels que les épiciers ou le commerce électronique, l’année à venir verra l’émergence d’un leadership clair.
Peu ou pas d’alcool
Cocktails sans alcool, bouteille d’eau et kombuchas, vins à faible teneur en alcool : pour certains, l’idée de réduire ou d’éliminer l’alcool des boissons pour adultes semble contre-intuitive. Mais elle apparaît comme une véritable tendance sur la scène mondiale. Le mouvement des cocktails pour la nouvelle décennie est en train de donner naissance à une série de produits qui réduisent ou éliminent les VBA sans pour autant sacrifier la saveur, l’arôme, la sensation en bouche et la qualité de leurs homologues à faible teneur en alcool – c’est du moins ce que visent les fabricants de ces produits. L’année 2020 verra l’introduction de cocktails sans alcool dans un plus grand nombre de restaurants et de bars indépendants et de chaînes dans le monde entier, tandis que les fabricants de bières artisanales donneront un nouveau souffle à la tendance des bières de consommation courante en abaissant les VBA à des niveaux jamais vus auparavant. Les fabricants de vins et de spiritueux poursuivront également leurs efforts pour créer des boissons avec peu ou pas d’alcool.
Matures à base de plantes
Pour 2019, nous prévoyons la prolifération des protéines végétales dans les menus, allant de l’imitation du bœuf et du porc au poulet et aux fruits de mer. En 2020, la tendance à l’utilisation de protéines végétales dépassera le cadre des fausses viandes pour inclure les œufs, la gélatine, les fromages, les laits, les sauces et les condiments à base de plantes. De plus, comme les analogues de viande de marque saturent le marché, les marques de restaurant créeront des produits de viande à base de plantes exclusifs pour se différencier des concurrents et réduire les dépenses. À mesure que ces impostures végétales deviendront plus courantes sur les menus, attendez-vous à ce que les chefs cuisiniers élargissent la manière dont ils commercialisent ces produits au-delà de l’alimentation saine pour y inclure un message savoureux et durable.
50 nuances de végétalien
Le véganisme est en train de vivre un moment. Grâce en grande partie à l’essor des alternatives à la viande d’origine végétale dans le monde de la restauration ces dernières années, le régime sans produits d’origine animale n’a jamais eu autant d’influence sur l’industrie alimentaire et des boissons. Mais les consommateurs deviennent-ils réellement végétaliens ? Pas complètement. La plupart essaient ce régime pour manger plus sainement, pour faire leur part pour l’environnement ou simplement parce que le végétalisme est la dernière mode. Attendez-vous à ce que les restaurants lancent davantage d’articles étiquetés végétaliens pour répondre à cette nouvelle demande de la part de clients strictement végétaliens au sens traditionnel du terme, ainsi que de la cohorte croissante de clients qui sont végétaliens à temps partiel au sens contemporain du terme. Et pour le respect de l’environnement, de la vaisselle écologique comme le gobelet en carton fleurit dans tous les restaurants.
Choses à faire
Ces tendances régionales pourraient se généraliser à l’échelle mondiale en 2020 : boissons au collagène pour améliorer la peau, sauce Sichuan mala comme prochain condiment épicé, thés bulles au sucre brun, pizzas de type pinsa, halloumi comme alternative végétarienne à la viande, retour des sliders sur la carte des hamburgers, #sadfood peu convivial pour Instagram, emballages de livraison inviolables et menus de petits déjeuners livrés uniquement par des chaînes de restaurants décontractés.
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